O ugali, como é chamado no Quénia e na Tanzânia, é uma espécie de puré de milho que serve de acompanhamento na maioria das refeições na Africa sub-sahariana.
No Malawi e em Moçambique chamam-lhe nshima ou nsima, no Zimbabwe é sadza, na África do Sul chamam-lhe pap e em Itália polenta – mas tem sempre o mesmo sabor. O ugali é utilizado geralmente como acompanhamento de guisados de vegetais ou de carne e come-se tradicionalmente com as mãos, fazendo com os dedos uma bola que é molhada no molho do guisado.
No Malawi e em Moçambique chamam-lhe nshima ou nsima, no Zimbabwe é sadza, na África do Sul chamam-lhe pap e em Itália polenta – mas tem sempre o mesmo sabor. O ugali é utilizado geralmente como acompanhamento de guisados de vegetais ou de carne e come-se tradicionalmente com as mãos, fazendo com os dedos uma bola que é molhada no molho do guisado.
Ingredientes:
- água quente (3/4 chávenas)
- farinha de milho branca fina (1/2 chávenas)
- sal
Preparação:
Cada país por onde passámos tem uma forma diferente de cozinhar o ugali, mas o resultado é sempre muito parecido.
No Quénia aquece-se a água primeiro numa panela, quando está a ferver deita-se a farinha e mexe-se continuamente para ficar sem grumos. Reduz-se para lume médio e vai-se mexendo ocasionalmente para que cozinhe sem se pegar ao fundo, durante cerca de 10m. Com o lume no mínimo tapa-se e deixa-se cozinhar cerca de 5m. Nesta altura a mistura já está muito espessa e forma uma espécie de bola. Vira-se a parte de baixo para cima e volta-se a tapar, deixando cozinhar mais uns minutos.
A outra forma de cozinhar, utilizada na Àfrica do Sul e no Malawi consiste em ferver a água e misturar fora do lume com a farinha (poucas colheres), mexendo bem. Coloca-se depois a mistura numa panela ao lume e tapa-se. Só se mexe ao fim de cerca de 7/10m. Esta segunda forma faz com que a mistura fique mais mole e gelatinosa, também chamada “porridge” em algumas zonas.
…e no Algarve salvo erro “xerem” e também é costume por lá ser comido com as mãos tirando pedaços de uma bola comum para molhar no molho. Cada vez mais me convenço que o mundo é só uma grande aldeia.
Beijos.Mal acredito que estão quase aqui…nesta “cidade”
Como vou fazer agora o ritual quotidiano( desconheço como se escreve no novo acordo ortográfico)de procurar novidades neste blog?!que chatice( deixa-me rir)
até logo